Baguetter

På bloggen Pain de Martin beskrivs dessa baguetter som några av de allra godaste och enklaste baguetterna. Jag kan inte annat än hålla med. Bortsett från den långa jäsningstiden går det väldigt snabbt och enkelt att baka baguetterna. De blir inte heller lika torra och kompakta som baguetter ofta tenderar bli (särskilt när de inte är nybakta längre).
 
4 baguetter
 
Dag 1, kväll

4 dl (400 g) vatten
1 tsk (5 g) jäst
8 dl (480 g) vetemjöl
1 ½ tsk (10 g) salt
 
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl. Tillsätt salt och rör tills allting blandats ordentligt. Täck skålen med plastfolie och ställ in i kylskåp. Låt degen jäsa i 12-15 timmar i kylskåpet. Degen är klar när den ser ut som att den precis börjar kollapsa. Det ska finnas bubblor på ytan och den ska se ut som att den håller på att ge med sig.
 
Dag 2, förmiddag eller eftermiddag
 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en rektangel. Vik ihop den några gånger så att det blir ett litet paket. Sätt ugnen på full värme (ca 250 grader) så den hinner värmas upp under tiden degen jäser. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter. Skär sedan degpaketet i fyra delar på längden och lägg baguetterna på en bakpappersklädd plåt (eller baguetteplåt om du har en sådan). Skär några hack i baguetterna och strö lite mjöl över dem. Ställ in dem i ugnen. Lägg in en plåt med vatten eller några isbitar på under baguetterna. 
 
Öppna ugnsluckan efter cirka 10 minuter för att släppa ut ångan. Genom att vädra ugnen får baguetterna en knaprig skorpa. Upprepa vädringen med några minuters mellanrum tills de är klara. Ta ut baguetterna när de har fått fin färg. 
 
 
 
 
baguette

Rågbröd

Dessa rågbröd är väldigt goda och passar perfekt på frukostbordet. De smakar ungefär som råbröden i butik gör, fast mycket godare eftersom de är hembakade. Receptet finns hos recepten.se.
 
 
Fyra bröd
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1,5 tsk salt
2-3 msk mörk sirap
1 msk brödkryddor (eller 0,5 msk stött anis och 0,5 msk stött fänkål)
13-14 dl rågsikt
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen med en del av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap och kryddor. Arbeta in nästan allt mjöl. Låt jäsa övertäckt i 30-45 minuter. 
 
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda så att gasbubblorna försvinner. Dela degen i fyra delar. Forma alla bitar till runda bullar, kavla ut till runda kakor (ca 15 cm i diameter). Gör ett hål i mitten av brödet (t.ex. med ett mjölat litet glas) och nagga med en gaffel. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.
 
Tips
* Istället för rågsikt kan man blanda hälften vetemjöl och hälften rågmjöl.
 


rågbröd

Skärgårdslimpa

Det här är ett gott, mörkt bröd som är enkelt att göra. Det blir väldigt saftigt och brödmalten ger brödet karaktär. Jag bakade malaxlimpor, som innehåller brödmalt, till jul och ville prova på att baka flera bröd med denna ingrediens. Smaken på dessa bröd påminner en hel del om malaxlimpan, fast de är inte lika söta och har starkare smak. Bröden är inte heller lika kompakta och mycket mindre tidskrävande. Receptet finns här.
 
Tre limpor
1 l filmjölk
75 g jäst
3 dl mörk sirap
3 tsk salt
3 dl brödmalt 
3 dl rågkli 
ca. 1,1 l vetemjöl
 
Rör jästen med saltet tills jästen löst upp sig. Värm filmjölken fingervarm och häll över jästen, rör om. Tillsätt sirap, malt och kli. Tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Degen ska vara lös (ungefär som ett filmjölksbröd) och du behöver inte knåda för hand, det räcker att röra med en trägaffel. Låt degen jäsa övertäckt på ett varmt och dragfritt ställe i ungefär en timme. Smörj tre brödformar och fördela degen i formarna. Låt jäsa i ytterligare en timme. Värm ugnen till 175 grader. Grädda bröden nere i ugnen i en timme.Låt bröden svalna i formarna och lossa dem inte förrän de är helt kalla och har hunnit stabilisera sig lite.
 
 
bröd - brödmalt - limpa - skärgårdsbröd - skärgårdslimpa