Fyllda laxrullar

Dessa laxrullar passar utmärkt som snacks eller på ett buffébord. Det är enkelt och snabbt att göra dem, och de ser väldigt fina ut med spiralmönstret. 
 
Ca 150 g (en förpackning) kallrökt lax
75-100 g färskost
2-3 cm pepparrotskräm
 
Rör ihop färskost och pepparrotskräm enligt egen smak. Rada ut laxskivor på en bit plastfilm. Bred ut färskostkrämen på laxen och rulla ihop med hjälp av plastfilmen. Tryck till och rulla laxen ganska tätt. Ställ rullen i frysen ett tag så att den stelnar och fina skivor kan skäras. Låt rullarna tina innan servering.
 
 
 
lax - laxrullar

Lax- och färskostbitar

Ljuvliga laxbitar som passar lika bra på buffébordet som på förrättstallriken. Recept ur Pirkka Mat (maj 2013). 
 
300 g kavring
100 g margarin eller smör
 
1-2 gelatinblad + 1 msk mjölk eller vatten
150 g kallrökt lax
400 g färskost med rökt lax och pepparrot (eller motsvarande)
½ dl finhackad dill
gräslök och citron till dekoration
 
Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt det mjuka matfettet och blanda jämnt. Tryck fast bottenröran i en bakplåtspappersklädd form eller på en bricka (20 x 30 cm). Placera formen på ett svalt ställe så att bottnen stelnar.
 
Mjuka upp gelatinet i kallt vatten i cirka 10 minuter. Finhacka den kallrökta laxen. Blanda laxen med färskost och dill. Hetta upp en matsked mjölk eller vatten i en kastrull . Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i vätskan. Blanda gelatinet med färskostfyllningen. Bred ut fyllningen på bottnen. Låt stelna i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. Skär laxplattan i bitar och dekorera med citron och gräslök.
 


 
 
Tips:
* Om laxbitarna ska stå på ett buffébord kan man använda två gelatinblad för att öka hållbarheten. Ska de däremot inte stå framme någon länge stund räcker ett gelatinblad.
 
buffé - färskost - förrätt - kavring - lax

Hollandaisesås

Hollandaisesås är såsen man ska äta till lax och sparris, har jag hört. Och efter att ha provat kombinationen kan jag inte annat än att instämma. Recept från Arla.se.
 
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
3 tsk citronsaft
1 krm salt
 
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till bottnen. Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen så fort det har tjocknat, annars kan äggen koagulera och såsen skär sig. Vispa i smöret i en tunn stråle utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron och salt.
 
Servera såsen till lax, smörstekt sparris och kokta ägg.
 
 
 
 
hollandaise - hollandaisesås - lax - sparris