Lax- och färskostbitar

Ljuvliga laxbitar som passar lika bra på buffébordet som på förrättstallriken. Recept ur Pirkka Mat (maj 2013). 
 
300 g kavring
100 g margarin eller smör
 
1-2 gelatinblad + 1 msk mjölk eller vatten
150 g kallrökt lax
400 g färskost med rökt lax och pepparrot (eller motsvarande)
½ dl finhackad dill
gräslök och citron till dekoration
 
Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt det mjuka matfettet och blanda jämnt. Tryck fast bottenröran i en bakplåtspappersklädd form eller på en bricka (20 x 30 cm). Placera formen på ett svalt ställe så att bottnen stelnar.
 
Mjuka upp gelatinet i kallt vatten i cirka 10 minuter. Finhacka den kallrökta laxen. Blanda laxen med färskost och dill. Hetta upp en matsked mjölk eller vatten i en kastrull . Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i vätskan. Blanda gelatinet med färskostfyllningen. Bred ut fyllningen på bottnen. Låt stelna i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten. Skär laxplattan i bitar och dekorera med citron och gräslök.
 


 
 
Tips:
* Om laxbitarna ska stå på ett buffébord kan man använda två gelatinblad för att öka hållbarheten. Ska de däremot inte stå framme någon länge stund räcker ett gelatinblad.
 
buffé - färskost - förrätt - kavring - lax

Hollandaisesås

Hollandaisesås är såsen man ska äta till lax och sparris, har jag hört. Och efter att ha provat kombinationen kan jag inte annat än att instämma. Recept från Arla.se.
 
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
3 tsk citronsaft
1 krm salt
 
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till bottnen. Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen så fort det har tjocknat, annars kan äggen koagulera och såsen skär sig. Vispa i smöret i en tunn stråle utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron och salt.
 
Servera såsen till lax, smörstekt sparris och kokta ägg.
 
 
 
 
hollandaise - hollandaisesås - lax - sparris

Tonfiskbiffar

Här kommer ett enkelt recept på något så gott som tonfiskbiffar. Riktigt goda! Recept härifrån.
 
1 ägg
1 liten lök, hackad
1 burk tonfisk i vatten
cayennepeppar
chiliflakes
svartpeppar
 
Häll av vattnet från tonfisken. Blanda ordentligt med ägg och hackad lök. Krydda efter egen smak. Klicka ut små biffar i en panna med olja och stek några minuter på varje sida. Servera t.ex. tillsammans med bulgur och en gräddfilssås.
 
tonfisk - tonfiskbiffar