Tomatsoppa med fetaostkräm

4 portioner

1 gul lök
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk timjan
1 burk tomatkross
4 dl grönsaksbuljong
1,5 tsk salt 
peppar
chili
1 tsk socker
1 dl turkisk yoghurt
1-2 msk Philadelphiaost

Hacka löken, tomaterna och vitlöken och fräs i en panna, tillsätt timjan. Rör ner tomatkross och grönsaksbuljong. Låt puttra i en kvart. Krydda med salt, socker och peppar och tillsätt chili. Tillsätt därefter turkisk yoghurt och Philadelphiaost. Om du vill kan du mixa soppan. 

Fetaostkräm som passar bra att servera till soppan
Turkisk yoghurt
Philadelphiaost
Fetaost
Timjan, saltpeppar och honung





fetaostkräm - soppa - tomat - tomatsoppa - vegetariskt

Ärtsoppa med rucola och spenat

En modernare variant av ärtsoppa för alla oss som inte gillar den traditionella soppan. Recept ur Samarbete Mat april 2013.
 
2-3 portioner
1 liten lök
olivolja
1 msk vetemjöl
200 g djupfrysta ärter
5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
½ kruka rucola
½ kruka babyspenat
75 g smältost (t.ex. Koskenlaskija)
1 msk citronsaft
en nypa salt och grovmalen svartpeppar
 
Skala och hacka löken och fräs den i en kastrull med lite olja. Rör i vetemjölet. Tillsätt ärterna och buljongen. Koka på svag värme cirka 5 minuter, tills ärterna är färdiga. Tillsätt rucolan, babyspenaten, smältost och citronsaft. Kör till en jämn puré med en stavmixer. Krydda med salt och peppar.
 
 
rucola - spenat - vegetariskt - ärter - ärtsooppa

Rödbetsbiffar

Jättegoda rödbetsbiffar som passar perfekt tillsammans med fetaostsåsen. Recept ur Allas 10/13.
 
4-5 portioner (cirka 12 biffar)
500 g rödbetor
1 medelstor rå potatis
1 gul lök
50 g mandelmjöl
1 ägg
2 msk majsstärkelse
salt och peppar
olja till stekning
 
Koka rödbetorna med skalet på i cirka 40 minuter. Låt dem svalna och skala dem medan de är ljumma, då går det lättast. Riv dem mellangrovt i en matberedare. Skala och riv potatis och lök. Blanda rödbetor, potatis, lök, mandelmjöl, ägg, majsstärkelse och kryddor och blanda till en smet. Låt svälla i cirka 30 minuter. Häll lite olja i en stekpanna och värm. Klicka i små biffar och låt dem stelna på undersidan innan de vänds. Stek inte på högsta värme eftersom de lätt bränns.
 
Fetaostsås
150 g fetaost
3 dl gräddfil
 
Mixa såsen med en stavmixer.
(Man kan också göra en portion fetaostsås genom att ta en liten mängd turkisk yoghurt eller gräddfil och mosa några fetaosttärningar med en gaffel. Gott det också.)
 
Servera biffarna med fetaostsåsen och kokt bulgur.
 
bulgur - fetaost - fetaostsås - rödbeta - rödbetsbiffar - vegetariskt