Kanelbullar med mandelmassa

Detta recept på kanelbullar är det enda bullreceptet du behöver. Degen är lättarbetad och inte sådär torr och tråkig som vetedeg lätt kan bli. Det bästa med dessa bullar är nog ändå fyllningen. Receptet hittade jag här och detta är numera mitt standardrecept på kanelbullar.
 
Vetedeg
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
½ dl socker
1 dl ljus sirap (mörk eller brödsirap funkar också)
1 tsk kardemumma
13-15 dl vetemjöl
150 g smör
 
Fyllning
200 g smör (rumstempererat)
1 dl florsocker
1 dl sirap
150 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
4-5 msk kanel
 
Börja med degen. Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen med hjälp av salt. Häll jästen och den uppvärmda mjölken i en skål (gärna bakmaskin pga. knådningen). Tillsätt socker, sirap, kardemumma och till sist mjölet. Tillsätt inte med än 13 dl mjöl i detta skede, resten kan du tillsätta vid utbakning om det behövs. Knåda ihop degen, som kommer att vara kladdig. Tillsätt slutligen smöret i tärningar och knåda i cirka 10 minuter. Degen blir smidig och en aning kladdig. Låt jäsa övertäckt på varmt ställe i cirka en timme.
 
Under tiden degen jäser kan du blanda ihop fyllningen. Använd elvisp så går det smidigt. Vill du ha en annan typ av fyllning är det helt okej att freestyla och bryta mot receptet. 
 
Ta upp degen på mjölat bakbord efter jäsning. Knåda degen en aning och dela den i två delar. Kavla ut till rektanglar och bred ut fyllningen. Vik över och skär tunna remsor. Tvinna remsorna och snurra ihop till en bulle. Lägg på bakpappersklädd plåt (funkar bra utan bullform) och låt jäsa övertäckt i 45 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker när de jäst klart. Grädda cirka 8 minuter i 225 grader.
 
 
 
 
 
 
bullar - kanelbullar

Sockerkringlor

Jättegoda sockerkringlor som påminner lite om karlsbaderbullar. Enkla att baka är de dessutom. Win-win! Recept ur Hembakat 5/2012.
 
18 kringlor
100 g smör eller margarin
2 dl mjölk
25 g jäst
½ dl strösocker
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
ca 7 dl vetemjöl
 
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm vätskan till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt socker, salt, hjorthornssalt och vetemjöl, lite i taget. Arbeta degen smidig för hand eller med maskin. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i 18 lika stora delar. Rulla ut degbitarna till smala längder, cirka 45 cm långa. Forma till kringlor. Lägg kringlorna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kringlorna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 5-6 minuter. Pensla kringorna med smält smör medan de fortfarande är ljumma och doppa dem i socker. Om kringlorna ska sparas, vänta med att pensla och doppa dem i socker tills de ska serveras.
 
 
hjorthornssalt - sockerkringlor

Snabbwienerbröd

Snabba wienerbröd som smakar som en blandning av bullar och wienerbröd. Receptet hittade jag i min gamla husapärm.
 
16 st
3 dl vetemjöl
75 g margarin, rumstempererat
25 g jäst
½ dl mjölk
1 ägg
1 msk socker
 
Fyllning
50 g mjukt margarin
1 dl florsocker
½ tsk vaniljsocker
 
Toppa ihop vetemjöl och margarin i en stor bunke. Lös upp jästen i fingervarm mjölk i en annan bunke. Vispa ihop ägg och socker för hand. Blanda samman alla tre blandingarna. Arbeta snabbt ihop degen med en trägaffel. Knåda inte. Sätt degen på mjölat bord, degen kan bli ganska kladdig så använd rikligt med mjöl vid utbakningen. Forma degen med mjölade händer till en platta. Kavla ut plattan till ca 20 x 40 cm. Rör samma fyllningen och bred över plattan. Rulla ihop plattan från långsidan. Skär rullen i 16 delar och lägg bitarna med snittytan uppåt i pappersformar. Låt jäsa 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i 12-15 minuter. Sikta florsocker över vid servering. 
 
snabbt - snabbwienerbröd - wienerbröd